Rillette de Salmão, Pepino Japonês e Spaghetti de Vegetais à Juliene
Receita elaborada pelo Chef Executivo da 5ª Essência Gastronomia e Eventos e da Ristretto Grãos e Gastronomia, André Pinheiro Machado
Ingredientes (serve duas porções):
250g Salmão
1 vidro alcaparras
1 limão siciliano
1 pepino japonês
1 maço de temperinho verde
Sal
Pimenta
150g Filadelphia Cream Cheese
1 cenoura
1 abobrinha Italiana
Modo de preparo:
Cozinhe ao vapor ou na água a peça de salmão e reserve. Retire a casca da cenoura e lave bem a abobrinha. Utilize um instrumento pelador de batatas para fazer tiras longas em ambos os vegetais. Numa panela com água fervendo, despeje as tiras de abobrinha e cozinhe por 30 segundos. Retire e reserve. Repita o procedimento com as tiras de cenouras. Utilize uma bacia para colocar ambos e temperar com sal, pimenta, suco de limão, raspas de limão, temperinho verde picado e azeite extra virgem de oliva. Reserve para servir.Com as mãos, esmague levemente o salmão até obter flocos pequenos. Utilize uma bacia para temperar com o cream cheese, suco de limão, raspas de limão, sal, pimenta e alcaparras picadas bem finas. Utilize uma lâmina estilo mandolim ou corte o pepino japonês em fatias bem finas utilizando a faca. Monte o prato conforme a foto.
Moqueca de jacaré
Receita elaborada pelo Chef do Menta Gastronomia Artesanal, Ricardo Porto Menta
Ingredientes (serve seis pessoas):
1 kg de filé de cauda de jacaré cortada em cubos
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
2 tomates pelados picados
2 cebolas picadas
3 colheres de dendê
Sal e pimenta a gosto
1 maço de tempero verde picados
500 ml de leite de coco
500g camarão grandes.
Modo de preparo:
Em uma panela de cerâmica coloque o dendê. Deixe aquecer, doure a cebola e intercale com camadas de pimentão e jacaré. Deixe em fogo baixo por 30 minutos, acrescente o leite de coco, corrija o sal e a pimenta e tampe por mais 15 minutos. Coloque camarões e abafe por mais 4 minutos e finalize com o tempero verde. Se quiser pode servir com farofa de dendê.
Brandade de bacalhau
Receita elaborada pela Chef do Clube Comercial, Lisete Biazi
Ingredientes (entrada para 15 pessoas):
1kg de bacalhau dessalgado
600g de batatas
3 dentes de alho moído
2 cebolas picadas
4 tomates sem pele e sem sementes
Azeite de oliva (quanto baste)
Creme de leite (quanto baste)
Sal e pimenta (a gosto)
4 gemas
Modo de preparo:
Cozinhe, escorra e desfie o bacalhau, depois refogue no azeite de oliva com o alho e a cebola. Cozinhe as batatas com sal até ficarem bem macias, escorra, descasque, passe pelo espremedor e reserve. Jogue o purê de batatas na panela de bacalhau e misture tudo acrescentando creme de leite, as gemas e os tomates. Ajuste o sal (se necessário) e a pimenta. Apague o fogo. Prove. Sirva em cumbucas refratárias e leve ao forno quente por 25min. Opcional: servir com torradinhas.
